福鼎白茶
福鼎白茶主要產(chǎn)區(qū)
福鼎白茶主產(chǎn)區(qū)主要集中在管陽(yáng)、白琳、點(diǎn)頭等地。
簡(jiǎn)單介紹
福鼎白茶按照茶樹(shù)品種和采摘等級(jí)可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種,其中以白毫銀針最為名貴。在制作上,不炒不揉,因此黃酮含量高,氨基酸含量平均值也高于其他茶類(lèi),所以福鼎白茶有很好的清熱祛火的功效。
白毫銀針:白毫銀針采用單芽制作,制作一斤白毫銀針大概需要春茶壯芽20000個(gè)左右。
白牡丹 :白牡丹以一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉為原料制成,以春茶品質(zhì)最佳。
貢眉:貢眉一般采用群體種茶樹(shù)的一芽二三葉制成,這種等級(jí)的采摘標(biāo)準(zhǔn)兼顧了茶葉品質(zhì)和茶葉產(chǎn)量。
壽眉:壽眉一般是以一芽三四葉為原料,或者全是葉片制成的白茶,采摘原料嫩度較為寬泛。
注意:服藥期間就忍一下,不要喝茶啦空腹最好不要喝,容易茶醉,飯后一小時(shí)再喝孕婦、經(jīng)期、小朋友最好不要喝。
沖泡建議:白茶在沖泡上并不挑剔,只要不是投茶量太多了,一般不會(huì)苦澀,用玻璃杯泡也行、使用蓋碗用功夫茶的泡法也行,老白茶還可以煮著喝。
白毫銀針、白牡丹:蓋碗沖泡的話茶水比1:30,30秒左右出湯,玻璃杯沖泡茶水比1:50,水溫95℃左右。
壽眉:蓋碗沖泡的話茶水比1:30,30秒左右出湯,水溫100℃,可以先用蓋碗沖泡幾道之后,再放入壺中煮飲。
存儲(chǔ)建議
白茶在適宜的條件下是可以長(zhǎng)期存放的。注意防潮防異味。避光存放?？梢园讯唐诤鹊暮蜏?zhǔn)備長(zhǎng)期存放的分開(kāi),長(zhǎng)期存放的用密封袋封好,放到背光的地方存好。不需要放冰箱保存。不要用陶土、紫砂等透氣性比較好的茶葉罐長(zhǎng)期存放。
白茶知識(shí)科普
白茶是一種以嫩芽或未開(kāi)放的鮮葉為原料,經(jīng)過(guò)擺干、焙干等工序制成的茶葉。它的色澤呈銀白色,香氣清香,滋味甘醇。下面是白茶的一些科普知識(shí):
1.白茶的起源
據(jù)考證,白茶起源于中國(guó)福建省的武夷山地區(qū),可以追溯到一千二百多年前的唐朝。史書(shū)記載,唐朝武夷山地區(qū)有一些居民將采摘的嫩茶葉晾曬干燥后飲用,這就是白茶的起源。
2.白茶的種類(lèi)
白茶按照產(chǎn)地可分為福鼎白茶、建陽(yáng)白茶、昆山白茶、鶴山白茶等多種品種。按照制作工藝可以分為白牡丹、白毫銀針、壽眉、貢眉等多個(gè)品種。
3.白茶的功效
白茶有清熱解毒、祛濕利尿、降血壓、減肥瘦身、美容養(yǎng)顏等多種功效,對(duì)人體有很好的保健作用。
4.白茶的保存
白茶的保存應(yīng)避免陽(yáng)光直射、潮濕、高溫等情況,最好放在通風(fēng)干燥處,保險(xiǎn)起見(jiàn)可以放入茶葉罐中保存。
5.白茶的沖泡
白茶的沖泡可以使用玻璃杯或紫砂壺等容器,水溫要控制在70℃以上。沖泡時(shí)間以30秒-1分鐘為宜,每次用量不宜過(guò)大。
總之,白茶是一種優(yōu)質(zhì)的茶葉,具有多種保健功效和美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?適合各種人群飲用。
純?nèi)諘癜撞栌心男┖?amp;好白茶如何形成?詳細(xì)介紹見(jiàn)此文
《1》
一款白茶,要如何才能稱(chēng)得上好?
自然是滿足產(chǎn)地好,工藝好,儲(chǔ)存好,這三個(gè)條件,方能稱(chēng)之為好白茶。
產(chǎn)地好,主要好在高山上。
高山上水分充足,光照溫暖,土壤礦物質(zhì)豐富,還有“色含輕重霧,香引去來(lái)風(fēng)”的云霧,為白茶樹(shù)營(yíng)造一個(gè)絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。
工藝好,主要好在制茶師傅的雙手上。
白茶的工藝很簡(jiǎn)單,只有萎凋和烘干兩道工序,平常人只需一眼便可將這兩道工序記在腦中,但真正操作起來(lái),卻很費(fèi)心,費(fèi)力。
萎凋,分為日光萎凋和室內(nèi)萎凋。這兩種萎凋方式中,最為費(fèi)心的便是日光萎凋,也就是大家常說(shuō)的純?nèi)諘瘛?/p>
那么,在如此費(fèi)心費(fèi)力的純?nèi)諘裣?制作出來(lái)的白茶,就一定是好茶嗎?
列為看官先別急著問(wèn)答案,先來(lái)說(shuō)說(shuō)第三好,儲(chǔ)存。
儲(chǔ)存好,主要在于用心,細(xì)心。
白茶喜陰、喜干、吸附性強(qiáng),所以大家在保存上要依照白茶的品性來(lái)存放,將它放置在干燥、陰涼、遮光、密封、無(wú)異味的環(huán)境下。
是以,只要具備“三好”條件的白茶,品質(zhì)自然是上乘的。
現(xiàn)在,咱們?cè)賮?lái)說(shuō)回純?nèi)諘癜撞?究竟是不是好茶?除了純?nèi)諘裰?還要滿足什么條件方算得上一款徹徹底底的好茶?
《2》
什么是純?nèi)諘?
在回答大家“純?nèi)諘窬烤故遣皇呛貌琛敝?先來(lái)跟大家科普一番,純?nèi)諘竦亩x。
純?nèi)諘?官方名字是:日光萎凋,是把茶葉攤晾在日光下,利用日光讓茶葉緩慢失水,達(dá)到干燥的狀態(tài)。
這里所說(shuō)的日光,便是太陽(yáng)光。
茶農(nóng)們便在白天的時(shí)候利用太陽(yáng)光,這種自然干凈的能量,讓茶青中多余的水分散失,蒸發(fā)掉。
這樣做茶,很是麻煩,無(wú)時(shí)無(wú)刻都要注意天氣變化和陰晴程度。
如果是雨天自然沒(méi)法進(jìn)行純?nèi)諘?因?yàn)闆](méi)有太陽(yáng),沒(méi)有陽(yáng)光,這時(shí),便要將白茶收起來(lái);
那么在陰天的時(shí)候呢?
大家都知道陰天時(shí),陽(yáng)光不那么強(qiáng)烈,但并不是一點(diǎn)陽(yáng)光都沒(méi)有。
故而,陰天時(shí)一樣可以將白茶進(jìn)行日光萎凋,只是陰天的陽(yáng)光是溫和的,是“白馬湖平秋日光,紫菱如錦彩鸞翔”一樣的溫潤(rùn),
晴天的陽(yáng)光是強(qiáng)一點(diǎn)的,是“清晨入古寺,初日照高林”一樣的亮眼。
總之,無(wú)論是陰天還是晴天,太陽(yáng)光的存在對(duì)白茶的萎凋都是有利的。
但是,這樣做茶是很費(fèi)時(shí)間,費(fèi)精力的,需要大量的人工成本。
因?yàn)殛?yáng)光的光線強(qiáng)弱,以及每天的照射時(shí)間不同,白茶在日光萎凋的過(guò)程中,自然需要茶農(nóng)在一旁照看,有時(shí)候一天要來(lái)回收進(jìn)去,拿出來(lái)反復(fù)很多次。
因此有些人為了省事,圖方便不愿意將白茶進(jìn)行純?nèi)諘?這時(shí),室內(nèi)萎凋便應(yīng)運(yùn)而生,不過(guò)這都是后話了。
而且,白茶在純?nèi)諘駮r(shí),必須選擇干凈、平整,空曠,無(wú)異味,無(wú)灰塵的地方,將茶青薄薄的一層攤晾在水篩上,水篩也要離地70公分,不能直接接觸地面。
總之,純?nèi)諘癫粌H僅是放在太陽(yáng)下曬曬那樣簡(jiǎn)單,還要注意十分多的細(xì)節(jié),故而,純?nèi)諘竦陌撞枋侵撇鑾煾祩冑M(fèi)心費(fèi)力做出來(lái)的藝術(shù)品。
《3》
日光萎凋要注意哪些細(xì)節(jié)?
日曬萎凋,是將白茶的茶青,攤晾在空氣當(dāng)中,利用太陽(yáng)能、利用空氣中的對(duì)流來(lái)進(jìn)行,慢慢交換,緩慢干燥。
可見(jiàn),日光萎凋的最終目的,就是讓茶青的水分,順利的消逝,并且?guī)ё叨嘤嗟奈镔|(zhì)。
然而為了讓茶葉在純?nèi)諘駮r(shí),順利的將水分散失,就需要茶農(nóng)曬茶時(shí)注意許多細(xì)節(jié)。
比如:采摘茶青時(shí)的手法是否得當(dāng);
再比如:在運(yùn)輸時(shí),時(shí)間節(jié)點(diǎn)是否準(zhǔn)確;
再再比如:要要如何把握攤晾的厚度。
……
這些環(huán)節(jié)都是環(huán)環(huán)相扣的,像是九曲連環(huán),一環(huán)出了問(wèn)題,剩余的環(huán)便在也無(wú)用了,因此,茶農(nóng)們?cè)谌展馕驎r(shí)要對(duì)這些細(xì)節(jié)都有十分嚴(yán)格的要求和十足的把握。
就拿攤晾來(lái)說(shuō)。
制茶師傅在將茶青進(jìn)行攤晾時(shí),為了使鮮嫩欲滴的茶青,每一片都接觸到和煦的陽(yáng)光,順利的走水,會(huì)將茶青薄薄的一層攤晾在水篩上。
薄攤,不僅會(huì)使走水順暢,還會(huì)降豐富的氨基酸,芳香烴,活性酶等物質(zhì)大量的保留在茶葉里,而那些給茶湯帶來(lái)苦澀滋味的物質(zhì),則會(huì)隨著水分散失在空氣中。
如果,在攤晾的時(shí)候,心思焦慮,像趕緊完工,趕緊出貨,從而將大量的茶青厚厚的攤在一處。
這樣便會(huì)形成渥堆。這些茶青厚厚的堆積在一起,周邊的茶青情況略好一些,擠在中間的茶青,就不那么幸運(yùn)了。
它們處于一種“前后夾擊、腹背受敵”的狀態(tài),悶在中間,無(wú)法順暢散氣,也無(wú)法順暢的散熱。
這樣一來(lái),這厚厚的茶青就會(huì)提前發(fā)酵,厚度越厚,發(fā)酵程度越重,這與白茶“輕微發(fā)酵”的理念背道而馳,就算放在太陽(yáng)下再如何曬,也曬不出干爽,純凈的味道。
而且它們這樣擠在一處,像沙丁魚(yú)罐頭一樣,將原本直爽,挺拔的葉片,擠成了彎曲的,褶皺的,蜷縮在一起的,很不好看。
此外,經(jīng)過(guò)渥堆這道“酷刑”的茶葉,茶葉顏色往往是黑的,深的,茶梗是紅的,不像之前“客舍青青柳色新”那般清新,亮麗。
這樣的茶,喝在嘴里,自然也沒(méi)有那股馥郁的香味,稠滑,鮮爽的湯感,而是淡的,薄的。
是以,態(tài)度決定一切,一款茶究竟好不好還要看制茶師傅的態(tài)度如何。
《4》
純?nèi)諘竦牟韬迷谀?
俗話說(shuō):努力一定會(huì)有回報(bào),茶農(nóng)們的努力,自然也會(huì)換來(lái)白茶的回報(bào)。
因?yàn)榘撞柙诟蓛?純真,原生態(tài)的太陽(yáng)光下自然走水,在走水的過(guò)程中,太陽(yáng)能與茶葉的內(nèi)質(zhì)發(fā)生反應(yīng),利用空氣中的對(duì)流來(lái)進(jìn)行緩慢的交換,和干燥。
這時(shí),茶葉內(nèi)的一些多余的物質(zhì),也在這其間被消耗掉了,比如:帶來(lái)澀味的茶多酚,帶來(lái)苦味的咖啡堿。
因此,純?nèi)諘竦牟?喝在嘴里是鮮爽的,甘和的,沒(méi)有那么苦澀。
明代《煮泉小品》中,有這么一句話“茶以火作者為次,生曬者為上,亦更近自然……”
這也說(shuō)明了純?nèi)諘竦暮锰幾怨乓詠?lái),便被愛(ài)茶之人重視,而且太陽(yáng)的溫度相對(duì)偏低,不像炭火之類(lèi)的溫度偏高,導(dǎo)致茶葉中的養(yǎng)分被破壞。
此外,在純?nèi)諘竦倪^(guò)程中,茶葉在陽(yáng)光的作用下,可以吸收空氣中大量的益生菌,這些益生菌對(duì)白茶的轉(zhuǎn)化有很好的作用,比如促進(jìn)芳香物質(zhì)的形成和豐富,以及滋味鮮爽感的上升。
這樣一來(lái),純?nèi)諘竦陌撞?香味是干爽的、豐富的、芬芳的,帶著“九十春光斗日光,山城斜路杏花香”的溫馨感,和舒爽之感。
純?nèi)諘癜撞璧牟铚?看上去也是純凈的,清澈的,含一口茶湯在嘴中,滿是鮮爽甘活,茶湯入喉,瑩潤(rùn)淳和。
總之,喝在嘴里,聞在鼻中都是舒適的,舒服的。
除此之外,純?nèi)諘竦陌撞杞?jīng)過(guò)歲月的沉淀之后,陳化出來(lái)的香味和口感相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更加沉穩(wěn),成熟,有韻味。
經(jīng)過(guò)純?nèi)諘裰蟮睦习撞?有沉郁的藥香,穩(wěn)重的陳香,清淺的花香,甜蜜的果香……
茶湯也是稠厚的,潤(rùn)滑的,充滿質(zhì)感的,充滿厚度的,用舌頭輕輕卷起舌面上的茶湯,茶湯會(huì)順著舌面滑下來(lái),極盡絲滑。
茶過(guò)三巡,口中還會(huì)有微甜的回甘,余韻綿長(zhǎng)的幽香,十分舒適。
故而,純?nèi)諘竦陌撞?自然是好的。
不過(guò)一款好茶,除了達(dá)到純?nèi)諘竦臈l件之外,還要滿足哪些條件,方可稱(chēng)為好茶呢?
《5》
除了滿足純?nèi)諘裰?還要做好烘干和儲(chǔ)存!
不可否認(rèn),純?nèi)諘竦陌撞杩梢苑Q(chēng)之為一款好茶,但在烘干和儲(chǔ)存上依舊要做到最好,做到達(dá)標(biāo)。
白茶的工藝除了萎凋之外,還有一道不容忽視的工序,便是烘干。
關(guān)于白茶的烘干標(biāo)準(zhǔn),白茶新國(guó)標(biāo)中有明確的規(guī)定,白茶成品茶的含水量不得超過(guò)8.5%。
在福鼎當(dāng)?shù)?許多手藝精湛,細(xì)心,用心的老茶農(nóng)在烘干時(shí),為了白茶的后期儲(chǔ)存會(huì)將白茶的含水量烘干到7%,甚至達(dá)到5%左右。
這樣干度達(dá)標(biāo)的茶葉,觸感是干爽的,香味是溫馨的,茶湯也是稠潤(rùn)的,整款茶給人的感覺(jué)是舒適的。
可見(jiàn),一款好茶,除了純?nèi)諘裰?在工藝上,還需要做到干度達(dá)標(biāo)。
一款干度達(dá)標(biāo)的茶,是具有儲(chǔ)存價(jià)值的首要前提。
因此,茶友們將這款干度達(dá)標(biāo)的茶買(mǎi)到手之后,便要仔細(xì),妥當(dāng)?shù)谋４妗?/p>
為了能使白茶陳化出更好的口感和滋味,在存放時(shí)一定要用三層包裝法密封完整。
之后在離墻離地放置在架子上,最后要保證存茶的環(huán)境是干燥的、陰涼的、遮光的、無(wú)異味的。
在這種情況下存放出來(lái)的白茶,含水量不會(huì)超標(biāo),白茶也不會(huì)受潮變質(zhì)。
可見(jiàn),一款好白茶的誕生,除了純?nèi)諘裰?還需要好的烘干和好的儲(chǔ)存的輔佐。
《6》
純?nèi)諘竦牟枋遣皇呛貌?
答案是肯定的。
純?nèi)諘?是自然界中,干凈,溫暖的太陽(yáng)能給予白茶的贈(zèng)禮,像是精靈送給公主的太陽(yáng)裙和水晶鞋,讓她在舞池中熠熠生輝。
讓白茶的茶香更加溫暖,干爽,茶湯更加純凈,甘和,鮮爽。
但是大家在看問(wèn)題時(shí),要用全面、發(fā)展的眼光看待。
一款好的白茶,不僅要長(zhǎng)在高山上,受云霧滋養(yǎng),吸收養(yǎng)分。
還要有好的工藝,要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),不僅將白茶做到合格線,還要將白茶做到最好。
最后,要想得到一泡好白茶,品味一泡好茶湯,還需要妥當(dāng)?shù)膬?chǔ)存。
具備了“三好”條件的白茶,放可算得上一款真真正正的好白茶。
重重疊疊上瑤臺(tái),幾度呼童歸不開(kāi)。
剛被太陽(yáng)收拾去,卻教明月送將來(lái)
六大茶類(lèi)|白茶
六大茶類(lèi)之"白茶”白茶——基本類(lèi)型與制作工藝
白茶是基本茶類(lèi)之一,是一種表面披滿白色茸毛的輕微發(fā)酵茶。產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等地。白茶因采制原料不同,分為:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白茶品質(zhì)特點(diǎn):茶芽完整,形態(tài)自然,白毫不脫,入口清淡回甘,毫香顯露。制作工藝為:鮮葉-萎凋一曬干和烘干。
白茶-制作工藝
白茶加工工藝:白茶的加工,由萎凋、烘焙2道工序完成。它是一種在制作時(shí)不炒也不揉的茶葉。雖然白茶工藝簡(jiǎn)單,但鮮葉在加工過(guò)程發(fā)生了深刻的物理和化學(xué)變化。白茶通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自然萎凋,在適宜的溫、濕、氣、熱等環(huán)境因素的作用下,促進(jìn)鮮葉形態(tài)發(fā)生物理變化,內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了酶促水解及氧化降解、轉(zhuǎn)化等一系列生化變化,形成白茶特有的外形與內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征。
白茶一品質(zhì)特征
白茶多用細(xì)嫩的大白茶芽葉為原料,成茶外表為白毫所披覆,呈銀白色茶,故稱(chēng)“白茶”。在初制技術(shù)上不炒不揉,只涼曬或結(jié)合烘干,以保持茶葉之原形。
白牡丹茶的品質(zhì)特征:
白茶的品質(zhì)特征以白牡丹為代表,外形芽葉連枝,葉態(tài)自然,葉背垂卷。兩葉合抱心,綠葉夾銀芽,形似花朵,故稱(chēng)白牡丹。由于白牡丹的芽呈銀白色而芽毫顯露,葉面是墨綠色,葉背滿披白毫,故以“青天白地”來(lái)形容;白牡丹的外形要求芽葉完整、肥壯,葉面波紋隆起,切忌斷碎;內(nèi)質(zhì)香氣清鮮,毫香顯,滋味鮮醇;湯色杏黃,清澈明亮;葉底嫩綠或淡綠,葉脈微紅。
以大白茶品種與水仙品種分別制成的白牡丹稱(chēng)大白或水仙白。兩種產(chǎn)品特征有所差別。“大白”芽葉肥壯,葉色黛綠,香味清鮮甘醇;“水仙白”葉張肥厚,毫心長(zhǎng),葉色墨綠,香味清芬甜醇。
壽眉茶的品質(zhì)特征:
壽眉茶外形比白牡丹瘦小,白毫少葉灰綠帶**。壽眉不帶毫芽,葉灰綠帶**,香味較低味較淡,湯色淺,葉底較粗硬。
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